Analisis Pengendalian Kualitas Produk Bakso dengan Metode Statistical Process Control (Spc): Studi Kasus UMKM Bakso Mandiri di Sidoarjo
DOI:
https://doi.org/10.66749/4ts9wv75Keywords:
Quality Control, Statistical Process Control (SPC), Meatballs, SMES, Product QualityAbstract
Product quality is an important factor in maintaining competitiveness and customer satisfaction. This study aims to identify product defects, analyze production process stability, determine the causes of defects, and propose improvements at Bakso Mandiri SME in Sidoarjo using the Statistical Process Control (SPC) method. Data were collected from 4.000 meatballs through 20 observations and analyzed using check sheets, p-control charts, Pareto diagrams, Ishikawa diagrams, and attribute process performance analysis. The results showed that the dominant defect was texture defects (7%), followed by size defects (5.59%), color defects (5.5%), and shape defects (4.9%). The production process was generally under statistical control, although on observation point for texture defects exceeded the upper control limit. The causes of defects were related to human factors, methods, materials, machines, environment, and measurement. Recommended improvements include consistent implementation of srandard operating procedures (SOPs), stricter raw material supervision, employee training, and continuous application of SPC to reduce product defects and improve product quality.
Downloads
References
Agustin, A. D., & Momon, A. (2025). Analisis Strategi Peningkatan Kualitas Produk Bakso Dengan Menggunakan Metode Six Sigma Pada Berkah Usaha Bakso Rori. Tekinfo: Jurnal Ilmiah Teknik Industri Dan Informasi, 14(1), 1–11. https://Doi.Org/10.31001/Tekinfo.V14i1.2573
Agustina, D. (2021). Analisis Penerapan Standar Operasional Prosedur (SOP) Dalam Meningkatkan Kualitas Kerja Karyawan Bengkel Auto Dakar Ponorogo (Doctoral dissertation, IAIN PONOROGO). https://doi.org/10.56338/jks.v9i1.10142
Alam, A., Welerubun, I., Kewilaa, A. I., Sairudy, A., & Gairtua, B. (2025). Sosialisasi Dan Demonstrasi Pembuatan Bakso Daging Sapi Kepada Kelompok Pkk Desa Moain Kecamatan Moa. Reswara: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(1), 184–196. 10.46576/rjpkm.v6i1.4997
Aljan, A. A. (2025). Peran Strategis Dinas Koperasi Dan Usaha Mikro Kabupaten Sidoarjo Dalam Pembinaan Umkm Menuju Digitalisasi Bisnis. Bima Abdi: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 5(4), 1211–1221. https://doi.org/10.53299/bajpm.v5i4.2760
Arda Maulana Isya Nursa’iid, S. (2025). Pengendalian Kualitas Dengan P-Chart Dan Pendekatan 5 Whys Pada Produk Second Bussines. 10.37090/4xth0d54
Bobi Setiawan, Zulhida Dewi, Yosiana Mangguh Pertisaian, Putra Bagaskhara Andi Unru, Ananda Ariesta Rifiani, & Shiddiqa Hayasya Zhafira. (2025). Pengendalian Mutu Lekker Dengan Checksheet, Diagram Pareto, Dan Fishbone Pada Usaha Lekkerz Enakk Cabang Bogor. Jurnal Ilmiah Ekonomi, Akuntansi, Dan Pajak, 2(4), 35–45. https://doi.org/10.61132/jieap.v2i4.1783
Dwijayanti, R. S., Astuti, M. H., & Ma’rifah, S. (2023). Pengaruh Penambahan Kelakai (Stenochlaena Palustris) Terhadap Sifat Fisikkokimia Bakso Daging Ayam Ras. Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 4(2), 74–82. https://doi.org/10.24198/jthp.v4i2.47672
Faizatuzzakiyah, N. (2023). Analisis Pengendalian Kualitas Kerupuk Rambak Dengan Pendekatan Statistical Process Control Pada Ud Berkat Manfaat Di Kabupaten Jember. At-Tawassuth: Jurnal Ekonomi Islam, Viii(I), 1–19.
Hidayat, R., Nurhadi, & Andarini, S. (2021). Praktik Bisnis Indonesia.
Lestari, S., Damopolii, A., Lahay, I. H., & Harun, N. (2025). Analisis Kualitas Bakso Pada Umkm Bakso Civia Menggunakan Metode Seventools. Jambura Industrial Review, 5(1). https://doi.org/10.37905/jirev.v5i1.32095
Megananda, U. N. A. (2021). Pengaruh Penambahan Imbangan Tepung Brokoli (Brassica Oleracea) Dan Tepung Uwi (Dioscorea Alata) Terhadap Kualitas Bakso Daging Broiler Ditinjau Dari Segi Tekstur, Warna, Kadar Air, Whc (Water Holding Capacity), Dan Organoleptik. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/188736
Micoginta, M., & Sumantika, A. (2025). Analisis Pengendalian Kualitas Produksi Bakso Frozen Pada Ukm Mulya Mandiri. Computer and Science Industrial Engineering (COMASIE), 12(1), 82–93. https://doi.org/10.33884/comasiejournal.v12i1.9581
Muhammad Aswar Limi, M. Z. S. A. L. N. M. I. K. R. (2024). Analisis Nilai Tambah Pengolahan Bakso Ayam Pada Usaha Rumah Tangga Di Kecamatan Poasia Kota Kendari Dengan Pendekatan Metode Hayami. Jurnal Agri Sains, 8(1). https://doi.org/10.36355/jas.v8i1.1381
Nuriyansyah, Pramono, H., Annisa, A. N., & Purnama, D. F. R. (2024). Pengaruh Komposisi Daging Dan Tepung Tapioka Terhadap Cooking Loss Dan Sifat Fisikokimia Bakso Ayam. Journal Of Food And Agricultural Technology, 2(1), 34–40. https://doi.org/10.26486/jfat.v2i1.4341
Pratiwi, H., Sukmawati, M., Sari, M. V., Agipta, F. A., & Fitri, E. (2024). Analisis Proses Produksi Penggilingan Daging Dalam Perspektif Industri Halal: Studi Kasus Usaha Penggilingan Daging Bakso Alex Jambi. International Journal Mathla’ul Anwar of Halal Issues, 4(1), 7–12. https://doi.org/10.30653/ijma.202441.98
Salsabilla Nur Syifa, Amelia, Shafira Aulia Nastiti, Balgis Dwi Apriliyanti, Risa Dwi Ramadhani, & Dessy Damayanthy. (2025). Penerapan Manajemen Kualitas Pangan dalam Mengurangi Cacat Produk Tahu Bakso di Bakso Miwiti. JIMU:Jurnal Ilmiah Multidisipliner, 3(03), 1358–1370. Diambil dari https://ojs.smkmerahputih.com/index.php/jimu/article/view/781
Tiven, N. C., Simanjorang, T. M., Ririmase, P. M., & Patty, C. W. (2023). Kualitas Sensori Bakso Daging Sapi Yang Disubstitusi Daging Ikan Tuna (Thunnus Sp). Agrinimal Jurnal Ilmu Ternak Dan Tanaman, 11(2), 59–65. https://doi.org/10.30598/ajitt.2023.11.2.59-65
Utomo, Y., Asmaul, R., Jumali, A., Nuraini, I., & Kunci, K. (N.D.). Persepsi Konsumen Terhadap Kualitas Pentol Bakso Sapi Menggunakan Metode Critical To Quality (Ctq). In Jurnal Bugaris (Vol. 1). https://doi.org/10.36456/ebbhyk28
Vira Agustin Pratiwi, Taufik, M. H., Fikri Bambang Somantri, Novita Fauzi, & Aji Setia Hakim. (2025). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Bakso Ikan Tuna Pada Pd Anugrah Menggunakan Tools Check Sheet, Flowchart, Histogram, Pareto Diagram, Dan Fishbone. Kendali: Economics And Social Humanities, 3(3), 131–139. 10.58738/kendali.v3i3.664
Wulandari, A. R. (2023). Penerapan Metode Statistical Process Control (Spc) Dalam Pengendalian Kualitas Kecap Manis Cap “Bintang” Di Kecamatan Cluring Kabupaten Banyuwangi. At-Tawassuth: Jurnal Ekonomi Islam, Viii(I), 1–19. https://doi.org/10.31001/tekinfo.v14i1.2573
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Muhammad Luthfi Khumaidi, Rahmat Dhandy, S.T.P., M.Tr.P, Sekar Ayu Wulandari.S.TP.,M.M, Julia Agustina, S.P.,M.P. (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
